Cocina con DourOliva by Jonathan Garrote, GUISO DE CONEJO

Receta de caza elaborada para CANAL EXTREMADURA, para los amantes de los guisos en especial que le guste la carne de conejo disfrutará comiendo este clásico de la cocina mediterránea con un toque especial del chef Jonathan Garrote. Una salsa riquísima para acompañar una carne saludable y con muchas propiedades. 

INGREDIENTES MARINADA / SALSA

ELABORACIÓN

  1. Machacamos en conjunto primero el ajo y la sal y le vamos añadiendo el resto de ingredientes secos, una vez machacado y mezclado añadimos los ingredientes liquidos (vino blanco, aceite y limon).  
  2. Añadimos al conejo y lo reservamos 3/4 horas con papel film e la nevera.
  3. Separamos de la marinada el conejo, ponemos un chorro de DourOliva y salpimentamos el conejo y lo doramos en el aceite.
  4. Una vez dorado retiramos el conejo y añadimos cebolla cortada en brunoise, una vez pochada volvemos a añadirle el conejo y los ingredientes líquidos (vino blanco, vinagre, coulis de fresa, y harissa (salsa picante marroquí). Dejamos cocinar 40min a fuego medio y separamos la carne de la salsa una vez cocinado.
  5. La salsa nos debe haber quedado ligera, la ligaremos de manera «diferente» utilizando; mantequilla, harina y cúrcuma. Fundimos la mantequilla, agregamos harina y cúrcuma, rehogamos y añadimos la salsa del conejo. Dejamos reducir que evapore y espese.
  6. Agregamos el conejo que cocine todo junto durante 5 minutos.

INGREDIENTES CREMOSO DE PATATA / PARMENTIER

ELABORACIÓN

  1. Infusionamos la grasa del jamón con DourOliva a fuego muy lento durante 20min.
  2. Cocemos la patata con agua y sal hirviendo y la trituramos.
  3. Añadimos la sal y la pimienta y emulsionamos con el aceite de jamón ibérico que elaboramos anteriormente.
  4. Con el aceite de jamón ibérico, salteamos unos ajetes tiernos, salteamos unos arándanos y emplatamos.

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